Екатерина Балык пишет:

А как готовят перезрелые огурцы? Солят?

Наверное лучше тушить с добавлением гхи. Это может устранить эффект увеличения питты.
Соление - наоборот, будет увеличивать качество питтала ещё больше.

Не всегда целевая идея – компенсировать. Зимой такой засоленный огурец будет очень уместен, кислый и соленый, как и рекомендовано для холодного времени года. Можно, наверное, из него и рассольник сварить, это тоже хорошая зимняя еда.

А жаренный огурец – это, конечно, для сильных духом

А как готовят перезрелые огурцы? Солят?

Жарят и тушат с маслом )

А как готовят перезрелые огурцы? Солят?

Наверное лучше тушить с добавлением гхи. Это может устранить эффект увеличения питты.
Соление - наоборот, будет увеличивать качество питтала ещё больше.

Ещё из практики - огурцы, даже молодые, тяжелее спелых помидор в плане перевариваемости.

Шкурку, то бишь кожуру, надо с них счищать.
Счищение шкурки с огурцов (особенно толстокожих) - наше всё. Перевариваемость улучшается немедленно 

Cosher ) пишет:

Получается, 2 и 3 степень это несъедобные огурцы, по сути. Типа кормовых. Они невкусные и их практически не покупают.

Энтузиасты-исследователи их готовят. В общем если нет ничего лучше - то пойдёт, на худой конец. И в процессе готовки можно ненужные качества снивелировать. Но 3-я степень заметно тонизирует питту, что и описано в шастрах.
Ещё из практики - огурцы, даже молодые, тяжелее спелых помидор в плане перевариваемости. "Первый успокаивает питту, лёгкий ..."  - уточнять нужно про сравнительную лёгкость. Но, с другой стороны, молодые огурцы могут использоваться как лечебная диета при избыточном огне пищеварения.

Именно молоденькие, горько-сладкие, не должны быть тяжелые для переваривания.

kaiyadēvanighaṇṭu - 1. ōṣadhivarga
trapusa
sanīlaṁ trapusaṁ bālaṁ pittanudatimūtralam ||548||
tiktaṁ svādu himaṁ rūkṣaṁ mūtrakr̥cchāsrapittajit |

«Молодой огурец, иссиня-(зелёный) устраняет питту, сильный диуретик, горько-сладкий, охлаждающий, сушащий, устраняет трудности с мочеиспусканием и кровотечения».

Правда сейчас с интересом узнала, что оказывается по сравнению с прошлым столетием сорта огурцов сильно изменились, селекция шла по пути нейтрализации горечи, и ее в современных огурцах практически нет, но одновременно с этим был потерян и характерный «огуречный» дух, они уже не такие ароматные, как раньше.

Получается, 2 и 3 степень это несъедобные огурцы, по сути. Типа кормовых. Они невкусные и их практически не покупают.

Энтузиасты-исследователи их готовят. В общем если нет ничего лучше - то пойдёт, на худой конец. И в процессе готовки можно ненужные качества снивелировать. Но 3-я степень заметно тонизирует питту, что и описано в шастрах.
Ещё из практики - огурцы, даже молодые, тяжелее спелых помидор в плане перевариваемости. "Первый успокаивает питту, лёгкий ..."  - уточнять нужно про сравнительную лёгкость. Но, с другой стороны, молодые огурцы могут использоваться как лечебная диета при избыточном огне пищеварения.

Вот, обратите внимание, здесь нет молоденьких огурцов. Здесь от второй к третьей степени зрелости переход.

Средняя называется панду-пака, так как огурец начинает утолщать шкуру и белеть (панду = бледный, белый, бело-жёлтый).
Третья – джирна-пака – это тёмно-жёлто-коричневый огурец.

Не помню что я там говорил и в каком контексте и даже слушать не хочется по определёным причинам

Однако, огурец бывает в трёх степенях зрелости – бала- (он же нила-), панду- и джирна-, то есть молодой, зрелый, перезрелый.

Первый успокаивает питту, лёгкий, охлаждающий; второй – тяжёлый, увеличивает капху, охлаждающий; третий – успокаивает вату и капху, увеличивает питту, согревающий.

Осенью планируем начать онлайн-курс по аюрведической диетологии и нутрицевтике. Добро пожаловать!

Спасибо за пояснение. Делаю вывод - что продаются у нас обычно огурцы первой степени зрелости (молодые) -  зелёные, маленькие, с невыраженными семечками.

Хотя бывают более крупные виды, менее вяжущие и более водянистые, с более толстой кожурой и уже с крупными семечками, что явно ближе к стадии зрелости, хотя цвет у них все ещё зелёный…

Ладно, бог с ними, с огурцами этими…)

Да, новость про курс слышала!
Очень обрадовалась и с нетерпением жду!

Однако, огурец бывает в трёх степенях зрелости – бала- (он же нила-), панду- и джирна-, то есть молодой, зрелый, перезрелый.

Первый успокаивает питту, лёгкий, охлаждающий; второй – тяжёлый, увеличивает капху, охлаждающий; третий – успокаивает вату и капху, увеличивает питту, согревающий.

Осенью планируем начать онлайн-курс по аюрведической диетологии и нутрицевтике. Добро пожаловать!

Конкретно огурцы, если не есть их килограммами, не имеют никакого выраженного действия на капху. Все овощи хороши в меру, как мы знаем.

Холодный, сладкий и за счёт качества влажности может увеличивать капху, но при этом лёгкий и некалорийный. Поэтому очевидно действие молодого огурца на капху ближе к нейтральному, что косвенным образом следует из основного текста, в котором действие на капху не акцентировано.