А какой смысл класть сушёную морковь, когда круглый год есть нормальная? ) Ладно ещё сушёная зелень, если зимой не хочется химическую тепличную.

Смыслов может быть несколько, один из них Глеб уже упомянул А есть и просто любители сушеной моркови и прочих овощей. Вот, например:

https://www.tribuneindia.com/news/archi … ings-22203

«Несмотря на предостережение врачей относительно потребления сушеных овощей и рыбы, кашмирцы даже сейчас, когда в Кашмирской долине свежая еда доступна круглый год, предпочитают наслаждаться вкусом этой традиционной пищи».

Характерно, что «предостережение врачей» к аюрведе отношения не имеет и касается исключительно условий хранения сушеных продуктов и риска появления в них токсинов.

А какой смысл класть сушёную морковь, когда круглый год есть нормальная? ) Ладно ещё сушёная зелень, если зимой не хочется химическую тепличную.

Хорошо живёт камрад Cosher. Я вот сушу что возможно пока возможно. Вот сейчас отменили жару и началось не описанное в аюрведа шастрах суровое сибирское лето (хорошо в мае успел загореть ). Успели насушить свербиги и крапивы. Если добавлять в юшу из мунг-дала свербигу и крапиву, то хорошо получается.

p.s.  Андрей Юрьевич, добавьте смайлик, пожалуйста.

Антон К пишет:

Глеб Камалутдинов пишет:

Насчёт сушёных овощей нужно провести работу по уточнению.

Касающуюся того, не рекомендовано ли употребление непосредственно в сухом виде, или же во всех видах, в том числе "подобному свежим" и после соответствующей кулинарной обработки

Впрочем то, что "консервы" в плане питания как правило хуже оригинала - понятно. Но имеют также и свои плюсы: для сушёных овощей это незначительный вес (актуально в походах, например).
Пример - морковь. С рисовыми / гречневыми хлопьями, специями, маслом и сушёной зеленью, в предварительно залитом кипятком виде "заходит" хорошо.

П.С. Морковь фабричная, в пакетиках. Возможно, перед сушкой предварительно слегка термообработана, т.к. при разбухании достаточно мягкая.

Сушеные овощи не рекомендованы к частому употреблению не потому что они не вкусные или в них меньше витаминов, а конкретно из-за качества тяжести. В пака-шастрах упомянут традиционной способ приготовления сушенных овощей – обжаривание в масле. Понятно, что в результате такой готовки легче они не становятся, а даже наоборот. По факту это закуска, которую следует есть в небольшом количестве.

Если же положить в суп или кашу немного сушеной морковки или лука, то, вряд ли, мы получим большой вред для организма

Это, кстати, интересный момент, на который раньше я особо внимания не обращал.

В Индии я в принципе не встречал практики сушки овощей, ни на Севере ни на Юге.

И на мой взгляд под шушку-шака в первую очередь как раз подразумеваются сухо приготовленные овощи, без подливки.

Как и написано, просто обжаривая в масле, или в кляре и в масле до сухой, иногда похрустывающей консистенции.

В таком формате в Индии часто готовят и окру и карелу и много всего другого.

Например
https://www.chezshuchi.com/dry-vegetabl … sabji.html

При этом, соответственно, согласен, что от добавления условной сушёной моркови, зелени и пр в суп, особого вреда не будет.

Глеб Камалутдинов пишет:

Насчёт сушёных овощей нужно провести работу по уточнению.

Касающуюся того, не рекомендовано ли употребление непосредственно в сухом виде, или же во всех видах, в том числе "подобному свежим" и после соответствующей кулинарной обработки

Впрочем то, что "консервы" в плане питания как правило хуже оригинала - понятно. Но имеют также и свои плюсы: для сушёных овощей это незначительный вес (актуально в походах, например).
Пример - морковь. С рисовыми / гречневыми хлопьями, специями, маслом и сушёной зеленью, в предварительно залитом кипятком виде "заходит" хорошо.

П.С. Морковь фабричная, в пакетиках. Возможно, перед сушкой предварительно слегка термообработана, т.к. при разбухании достаточно мягкая.

Сушеные овощи не рекомендованы к частому употреблению не потому что они не вкусные или в них меньше витаминов, а конкретно из-за качества тяжести. В пака-шастрах упомянут традиционной способ приготовления сушенных овощей – обжаривание в масле. Понятно, что в результате такой готовки легче они не становятся, а даже наоборот. По факту это закуска, которую следует есть в небольшом количестве.

Если же положить в суп или кашу немного сушеной морковки или лука, то, вряд ли, мы получим большой вред для организма

Насчёт сушёных овощей нужно провести работу по уточнению.

Касающуюся того, не рекомендовано ли употребление непосредственно в сухом виде, или же во всех видах, в том числе "подобному свежим" и после соответствующей кулинарной обработки

Впрочем то, что "консервы" в плане питания как правило хуже оригинала - понятно. Но имеют также и свои плюсы: для сушёных овощей это незначительный вес (актуально в походах, например).
Пример - морковь. С рисовыми / гречневыми хлопьями, специями, маслом и сушёной зеленью, в предварительно залитом кипятком виде "заходит" хорошо.

П.С. Морковь фабричная, в пакетиках. Возможно, перед сушкой предварительно слегка термообработана, т.к. при разбухании достаточно мягкая.

p.s. Андрей Юрьевич, не хватает смайлика со слезами, вот примерно такого:

Cosher ) пишет:

Сушёные овощи аюрведа описывает как вредные. Кроме сушёной зелени.

Можно ли ссылочку на "вред" сушёных овощей?

В сушёных овощах доминируют гуру и рукша гуны, что делает их тяжёлыми и трудными для переваривания. Поэтому перед употреблением они явно просятся быть сделаными "подобными свежим", т.е. размочены / отварены и далее употребляемыми в горячем виде, с маслом и специями.

Под "вредом" в данном контексте подразумевается скорее проигрышность в пользе по сравнению со свежими, нежели то, что сушёные овощи по свойствам "подобны яду".

Сушеные овощи входят в группу продуктов, не предназначенных для регулярного употребления, наряду с дадхи, рыбой, урад-далом, свининой и проч.:

CS sūtrasthānam - 5. mātrāśitīyō'dhyāyaḥ
vallūraṁ śuṣkaśākāni śālūkāni bisāni ca|
nābhyasēdgauravānmāṁsaṁ kr̥śaṁ naivōpayōjayēt||10||
kūrcikāṁśca kilāṭāṁśca śaukaraṁ gavyamāhiṣē|
matsyān dadhi ca māṣāṁśca yavakāṁśca na śīlayēt||11||

Не следует практиковать (nа-аbhyasēd) [частое употребление] сушеного мяса, сушеных овощей (śuṣka-śākāni), корней и стеблей лотоса по причине их тяжести [для усвоения]. Мясо же истощенных [животных] не следует употреблять [вовсе]. Также курчику и килату, свинину, говядину, буйволятину, рыбу и дадхи, урад-дал и яваку не следует употреблять постоянно.

Сушёные овощи аюрведа описывает как вредные. Кроме сушёной зелени.

Можно ли ссылочку на "вред" сушёных овощей?

В сушёных овощах доминируют гуру и рукша гуны, что делает их тяжёлыми и трудными для переваривания. Поэтому перед употреблением они явно просятся быть сделаными "подобными свежим", т.е. размочены / отварены и далее употребляемыми в горячем виде, с маслом и специями.

Под "вредом" в данном контексте подразумевается скорее проигрышность в пользе по сравнению со свежими, нежели то, что сушёные овощи по свойствам "подобны яду".

Кроме сушёной зелени.

А что известно про сушеную зелень? Где сказано это "кроме"?