Андрей Юрьевич здравствуйте. А пахта от сбивания и отделения масла от сметаны куда относиться к какому разряду кисломолочных?

"ТАКРА

takraṃ laghu kaṣāyāmlaṃ dīpanaṃ kaphavātajit || 33 ||
śophodarārśograhaṇīdoṣamūtragrahārucīḥ |
plīhagulmaghṛtavyāpadgarapāṇḍvāmayāñ jayet || 34 ||

Лёгкая [для пищеварения], вяжущая и кислая на вкус, такра усиливает огонь пищеварения, успокаивает капха- и вата-дошу. Она лечит отёки, асцит, геморрой, синдром мальабсорбции, задержку мочи, анорексию, гульму, болезни селезёнки, осложнения в результате неправильного приёма лекарственного гхи, отравления и анемию."

https://ayurvedika.ru/blog/dairy/

Зная, что под видом молочки продаётся в магазинах, не удивлён трансжирам даже в гхи )

Гхи заклеймили в первую очередь те, кто выдаёт за него трансжиры.

Уважаемый Андрей, Вы имеете в виду, что как гхи часто продают всякую фигню, или что гхи просто оболгали?

"ВОЗ представила в июне 2018 года проект REPLACE, нацеленный на поэтапное исключение трансжирных кислот промышленного производства из пищевых продуктов во всем мире. Промышленно производимые трансжиры содержатся, в частности, в маргарине, топленом масле «гхи» и нередко присутствуют в легких готовых закусках, выпечке и жареных изделиях. Они часто используются при производстве продуктов, поскольку отличаются от других жиров более длительным сроком хранения. В ВОЗ считают, что трансжиры можно заменить на более здоровые альтернативы без ущерба для вкуса или стоимости продуктов."

Вот так заклеймили гхи в основанной прекрасными людьми Рокфеллерами организации ))

В моём несовершенном понимании, указанную цитату можно зачитать до дыр , но конкретно килату гхи и амла не спасут, т.к. цитата касается общих свойств дадхи, а не специфики конкретного продукта.

Антон, спасибо за ответ! Насколько я понимаю, специи и др. часто добавляются в Аюрведе в блюда, чтобы компенсировать (оптимизировать влияние) свойства тех или иных продуктов. В данном случае не вижу какого-то исключения: творог (относящийся к дадхи) обладает определёнными свойствами, чтобы компенсировать их негативное влияние в него добавляют амлу, гхи, белый сахар, т.д., рекомендуют употреблять в определённое время суток и время года - стандартный аюрведический подход. Нет задачи какого-то абстрактного спасения килаты - есть задача оптимизации влияния на организм.

Вы откуда это все взяли?

АШТАНГА-ХРИДАЯ-САМХИТА
https://vk.com/wall-25592061_3844

У меня остались вопросы после прочтения данной темы, поэтому я их и задаю.

Возможно, Вам следует ознакомиться с указанной цитатой из АШТАНГА-ХРИДАЯ-САМХИТА

Подскажите, пожалуйста.

Творог неподогретый (из холодильника естественным образом нагревается в комнате несколько часов, получается прохладный) хочется употреблять с наибольшей пользой.

1. Если я правильно понимаю, в творог следует добавить гхи. Но я читал, что гхи нужно употреблять нагретым, а холодным нельзя. А здесь, при смешивании с прохладным творогом, гхи тоже получится прохладным. Как быть?

2. Плоды амалаки, которые рекомендуется употреблять с творогом, можно ли заменить амла чурной? Если да, то сколько примерно (в мл. или граммах) порошка добавить на один приём творога?

3. Правильно ли я понимаю, что творог не следует употреблять с сильно тёплым чаем (водой, чаем из трав и специй), чтобы творог не получался в итоге нагретым? Какая температура напитка рекомендуется совместно с творогом - чуть тёплая (просто не холодная)?

Вы откуда это все взяли?
Вот ведь все давно разобрано https://ayurvedika.ru/blog/dairy/
Не спасет килату ничего - ни гхи, ни амла...

Творог неподогретый (из холодильника естественным образом нагревается в комнате несколько часов, получается прохладный) хочется употреблять с наибольшей пользой.

1. Если я правильно понимаю, в творог следует добавить гхи. Но я читал, что гхи нужно употреблять нагретым, а холодным нельзя. А здесь, при смешивании с прохладным творогом, гхи тоже получится прохладным. Как быть?

2. Плоды амалаки, которые рекомендуется употреблять с творогом, можно ли заменить амла чурной? Если да, то сколько примерно (в мл. или граммах) порошка добавить на один приём творога?

3. Правильно ли я понимаю, что творог не следует употреблять с сильно тёплым чаем (водой, чаем из трав и специй), чтобы творог не получался в итоге нагретым? Какая температура напитка рекомендуется совместно с творогом - чуть тёплая (просто не холодная)?

О последствиях употребления термически обработанных простокваши, йогурта, кефира и пр.
При каких болезнях их соответственно строго нельзя употреблять?

Смотрите приложение:

Исходя из этого, небольшая поправочка получается:

При нагревании будет увеличивать питту, что неблагоприятно для питта-пракрити и при питта-рога.
Возможно, потому, что нагрев активизирует процесс молочнокислого брожения и кислые вкус, випака и ущна вирья становятся более выраженными.

Таким образом: при нагревании выше 130 градусов - вследствие коагуляции белка становится слишком тяжёлым и усиленно обструктирует каналы. При менее значительном нагреве - увеличивает питту и провоцирует питта-рога.

Будет ли увеличивать питту при незначительном нагреве (вынуть из холодильника с практически ледяной температурой и нагреть в тёплой воде до комнатной) - вопрос интересный. Теоретически - т.к. t исходного продукта очень низка и процесс брожения в нём почти остановлен, незначительный нагрев существенно его (процесс) не активизирует и, соответственно, качество амла и ущна вирья существенно не увеличатся.