Доброго дня 

Возник вопрос, разрушается ли куркумин при варке. При гугл-поиске наткнулся на такую информацию:
https://tea.ru/blog/article/vo-chto-pre … kh-svarit/

Т.е. при варке чего-либо критичного с куркумой не происходит, наоборот - куркумин становится более биодоступным.

Однако интересно то, что в холодной воде он не растворяется и биодоступность в данном случае низкая. Т.е. получается, что традиционный рецепт - разбалтывание чурны куркумы в воде - не очень хорош, лучше разводить в чём-то жиросодержащем, а если в воде - то лучше немного проварить, для повышения биодоступности, и желательно с добавлением масла.

Глянула ссылки на оба исследования, которые приводятся на этом ресурсе. Сами исследования не о биодоступности куркумина, они узко сосредоточены на теме изменения антиоксидантных свойств специи в процессе готовки (одно из исследований также рассматривает имбирь). Интересно, что обе группы ученых независимо обнаружили, что при варке антиоксидантные свойства куркумы усиливаются более выражено, чем при обжаривании всухую, и в наименьшей степени они усиливаются при обжаривании в масле. Теперь будут ломать голову, почему так)) Научного объяснения пока не нашли, но пара гипотез есть.

На самом ресурсе, кстати, сразу после ссылок дается совет наоборот – обжаривать куркуму в масле. Вывод – автор материала сам эти исследования даже не посмотрел.

Однако же, при всей любви к науке, не могу не признать, что обжаренная в масле куркума вкуснее и аппетитнее.

Возник вопрос, разрушается ли куркумин при варке. При гугл-поиске наткнулся на такую информацию:
https://tea.ru/blog/article/vo-chto-pre … kh-svarit/

Т.е. при варке чего-либо критичного с куркумой не происходит, наоборот - куркумин становится более биодоступным.

Однако интересно то, что в холодной воде он не растворяется и биодоступность в данном случае низкая. Т.е. получается, что традиционный рецепт - разбалтывание чурны куркумы в воде - не очень хорош, лучше разводить в чём-то жиросодержащем, а если в воде - то лучше немного проварить, для повышения биодоступности, и желательно с добавлением масла.

Предыдущий пост, собственно, касался мнения о том, что из магазинного порошка куркумы фирмами-производителями может экстрактироваться куркумин, в связи с чем значительная часть её терапевтических свойств может быть утрачена.

Интересна информация в сети о взаимодействии пиперина и куркумина: первый весьма существенно (на несколько порядков) усиливает действие второго, в связи с чем их сочетанию поются дифирамбы.

Исходники научных исследований не читал, но это несложно проверить: надо просто "взять всё, и поделить", т.е. смешать в определённых пропорциях (с учётом пракрити и викрити) и съесть Наиболее эффективным представляется накатать чакрики с мёдом, но можно просто одновременно добавлять специи в еду.

Вообще по сути "рецепт" чисто аюрведический. Действие комбинации "куркума/чёрный перец" упоминается в шастрах?

пробило, что называется, на куркуму...
Дневная доза доходит до 100-200 грамм
Вопрос - не опасно ли?

Доброго дня

В случае столь значительной передозировки "бить" она будет ИМХО в первую очередь по тому, к чему тропна, т.е. по печени и крови, затем [возможно] - по коже, но и первых двух факторов достаточно.

Вопрос такой появился: у Андрея Юрьевича на стартовом фото в начале темы - куркума ярко-жёлтого цвета.
По личному опыту, такая менее жгучая (она вообще странная), количество приходится увеличивать втрое. С чем это может быть связано? Это такая разновидность, или из неё экстрактирован куркумин? Индийская (та, которую знаю) обычно насыщенного красно-оранжевого цвета, жгучая. А это какая?

И как определить, экстрактирован ли из порошка куркумин? Он ведь придаёт характерный цвет, может ли светло-жёлтый цвет означать, что харидра "холощённая"?
Есть ли какие-то простые способы проверки, с помощью доступных реактивов и т.п.?

Буду весьма признателен уважаемому аюрведическому сообществу за подсказку 

Ксю, а Вы сами как полагаете - какое действие на Ваш конституциональный тип будут оказывать такие дозировки куркумы (исходя из её базовых свойств, описанных в начале темы)?

Такое дело... «пробило», что называется, последнюю неделю на куркуму...
Дневная доза доходит до 100-200 грамм 
«Как?»)) Ложками)) всухую с чаем, либо намешав пасту с мёдом и другими специями.
Ощущения прекрасные!

Вопрос - не опасно ли? Возможна ли передозировка? О чем может говорить такая «любовь»?

Может она не усваивается?
В фармакопее Индии - доза порошка 1-3 г

Вопрос - не опасно ли? Возможна ли передозировка? О чем может говорить такая «любовь»?

Интересно, при герпесе (на губах) куркума помогает?

Если считать, что герпес - это висарпа, то у Бхавапракащи куркума входит в составы, что наносятся снаружи. Это что навскидку нашлось в книге. Но кроме наружных составов там много чего говорится о причинах (какие доши и/или ракта вышли из нормы) и как их приводить в норму.

рекомендации по ежедневному приёму, как в приведённой выше статье (п.3).

На ум пришло искать где встречается. Пробовал тут (Чарака онлайн):
https://www.google.ru/search?q=site%3Ac … rcuma+milk

Вот что ближайшее нашлось:

A scientific and systemic exploration reveals antidiabetic, hypolipidemic and hepatoprotective effects of Curcuma longa freeze dried rhizome powder dissolved in milk which could be used as an effective and safe antidiabetic dietary supplement of high potential[59].

Научное и системное исследование выявляет антидиабетические, гиполипидемические и гепатопротекторные эффекты высушенного (freeze dried*) корневища порошка Curcuma longa, растворенного в молоке, который можно использовать в качестве эффективной и безопасной антидиабетической пищевой добавки с высоким потенциалом [59].

59. Rai PK, Jaiswal D, Mehta S, Rai DK, Sharma B, et al. (2010) Effect of curcuma longa freeze dried rhizome powder with milk in stz Induced diabetic rats. Indian J Clin Biochem 25: 175-181
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3453095/

==

* Freeze dried C. longa was preferred in order to preserve its active ingredients.
На вики пишут про "Freeze dried": Лиофилизация (от др.-греч. λύω — растворяю и φιλέω — люблю) — способ мягкой сушки веществ, при котором высушиваемый препарат замораживается, а потом помещается в вакуумную камеру, где и происходит возгонка (сублимация) растворителя.

Преимущества такого способа высушивания — отсутствие воздействия высоких температур на препарат, сохранение дисперсной фазы препарата, возможность использования летучих растворителей. Метод лиофилизации позволяет получать сухие ткани, препараты, продукты и т. п. без потери их структурной целостности и биологической активности. При лиофилизации большинство белков не подвергается денатурации и может длительно сохраняться при умеренном охлаждении (около 0 °C). Лиофилизированные ткани и препараты при увлажнении восстанавливают свои первоначальные свойства.

Val пишет:

по приёму молока с куркумой

1) там похоже выдержки из шастр
2) пишут что молоко с куркумой при простуде
3) https://easyayurveda.com/2013/10/23/tur … e-effects/
How to consume turmeric daily?

Благодарю!
1) так вот интересуют как раз конкретные шастры! У нас вайдьи руками машут - нигде такого не встречали в писаниях.
2) это при простуде - а интересуют именно рекомендации по ежедневному приёму, как в приведённой выше статье (п.3).
3) Видела это на Изиаюрведе, но они, как правило, редко указывают первоисточники. Саму Изиаюрведу как надёжный источник не рассматриваю - там разное попадается

по приёму молока с куркумой

1) В книге по дравьягуне автора Dr. Gyanendra Pandey (там похоже выдержки из шастр) пишут что молоко с куркумой при простуде, ...

2) https://easyayurveda.com/2013/10/23/tur … e-effects/

тут тоже есть "куркума с молоком"
- летом:
How to take turmeric in different seasons?
For adults, 2 pinches of turmeric with a cup of milk, during afternoon or evening, during summer.
With black pepper and a little bit of honey during winter and rainy season.

- на каждый день (для Питта-типа куркума с молоком не так горяча):
How to consume turmeric daily?
Turmeric can be one of the spices that you use in your daily diet. Or whatever you are eating, just put a pinch of turmeric powder over it and enjoy its benefits.
Pitta dominant people may sometimes experience increased body heat with turmeric use. They can add a pinch of turmeric to a cup of milk and have it. Coldness of milk with balance out the excess hotness.