ĀЮРВЕДИКА — Замачивание зернобобовых

Re: Замачивание зернобобовых

2016-03-13T18:44:12Z

В Аюрведической Кулинарии Лада прочел, что без кожуры вирья холодная, а с кожурой - горячая: меняется воздействие на питту. Выходит, только питтам нужно очищать?

P.S. Ваш ответ увидел после публикации своего сообщения.

Re: Замачивание зернобобовых

2016-03-13T18:44:07Z

Испытываю личную неприязнь ;-)

Re: Замачивание зернобобовых

2016-03-13T17:30:06Z

Андрей Головинов пишет:

Если только миндаль, чтобы снять шкурку.

Андрей Юрьевич, а это для чего делается?

Re: Замачивание зернобобовых

2015-05-13T07:09:33Z

Андрей Юрьевич, спасибо за внимание, но что пройдёт? Что ж такого в том, что современная наука подтверждает факты, которые традиционно применяются народами?
Некоторые культуры замачивали и ферментировали зерно-бобовые задолго до того, как появилось слово "мода". ИМХО, это хорошая мода, если благодаря следованию ей у современных детей будет меньше кариеса, например. Наука не может объяснить некоторые моменты аюрведы, но и опровергнуть её не способна. А до ниших дней наука Аюрведа врятли дожила в полном объёме, описывающим ВСЕ процессы (это к тому, если в Текстах не описан процесс замачивания), приходиться пользоваться здравым смыслом, сопостовляя традиционные приёмы и современные научные данные.

Re: Замачивание зернобобовых

2015-05-13T01:52:24Z

И это пройдёт...

В смысле мода на замачивание?

Re: Замачивание зернобобовых

2015-05-12T20:50:33Z

И это пройдёт...

Re: Замачивание зернобобовых

2015-05-12T19:04:13Z

вот эта красота является причиной, почему необходимо замачивание зерновых и бобовых перед употреблением. Зовут её фитиновая кислота , она заберет у вас все лишнии и не очень - фосфор, кальций, железо, цинк и магний, оставив взамен кариес, если вы не будете замачивать бобовые и зерновые перед употреблением вот статья на английском языке: http://www.westonaprice.org/health-topi … ytic-acid/ Если очень кратко, то:
В большом количестве фитиновая кислота содержится в бобовых, чуть в меньшем в зерновых (отруби, просто кладезь фитиновой кислоты), а так же в орехах и семенах.
Кипячение снижает содержание фитиновой кислоты на 20%, в то время как кипячение с предварительным замачиванием уже до 70%, с оставшимися 30%, я думаю, должна справиться микрофлора здорового человека, которая вырабатывает фермент фитазу, нейтрализующий фитиновую кислоту (у грызунов, например, фитазы вырабатывается в 30 раз больше, чем у человека, так что они могут не замачивать свои сырые зерна перед поеданием). Абсолютно избавиться от фитиновой кислоты могут помочь еще два процесса - проращивание и ферментация. Но поскольку эти процессы обладают спецэфектами с точки зрения Аюрведы, оставим 30% нашей собственой фитазе) отмечу только еще ферментацию теста из цельнозерновсой муки с помощью ржаной закваски, для приготовления хлеба - хорошо!.
С орехами все не "так просто", но и едим мы их вроде не так много, обжаривание-сушка снижает содержание фитинивой кислоты.
Ну а о хлебцах, хлопьях и мюслях вы наверно сами уже догодались, тем более они вату повышают.
АУМ!

Re: Замачивание зернобобовых

2014-08-05T09:39:46Z

Если только миндаль, чтобы снять шкурку.

Re: Замачивание зернобобовых

2014-08-04T20:18:48Z

А орехи?

Re: Замачивание зернобобовых

2014-08-04T08:19:27Z

Зерновые - изредка, бобовые - да.

Re: Замачивание зернобобовых

2014-08-04T08:08:46Z

Андрей Юрьевич, а вы замачиваете?

Re: Замачивание зернобобовых

2014-07-14T10:27:53Z

да, тоже интересует вопрос, слышал в лекции что орехи становятся тяжелыми если их замачивать

Re: Замачивание зернобобовых

2014-07-14T02:59:10Z

Замачивать нужно, иначе желудку будет совсем тяжело...

Замачивание зернобобовых

2014-07-14T02:49:20Z

Скажите, пожалуйста, есть ли необходимость замачивать зерновые и бобовые перед приготовлением? Есть ли какие-нибудь указания по этому поводу? Действительно ли это так необходимо и полезно, как преподносят это многие интернет-ресурсы? Может это из категории советов, как, например, с проростками! Все говорят полезно, а на самом деле...