Я так понимаю речь о:
"Для баклажана различают две степени зрелости: биологическую и техническую. В первом случае подразумевается полное созревание плода, когда семена стали коричневыми, а мякоть рыхлой и горькой на вкус. Такие овощи пригодны только для сбора семян. Для употребления в пищу используются баклажаны, достигшие технической зрелости – немного недозрелые, но с хорошими вкусовыми качествами и без горечи."

То есть, я так понимаю, обычно в магазинах/на рынках продаются молодые баклажаны.

Если ошибаюсь - поправьте, пожалуйста.

А Вы детали про молодой и вызревший баклажан поняли?
tadbālaṁ kaphapittaghnaṁ vr̥ddhaṁ pittakaraṁ

молодой [плод] (bālaṁ) уменьшает капху и питту (kapha-pitta-ghnaṁ), вызревший (vr̥ddha) увеличивает питту (pitta-karaṁ)

tadbālaṁ kaphapittaghnaṁ vr̥ddhaṁ pittakaraṁ

Надо было просто вручную пролистать Шакаварга, не догадался.  По названиям он не ищется почему-то.

vr̥ntākaṁ svādu tīkṣṇōṣṇaṁ kaṭupākamapittalam |

Предводитель овощей   сладкий, острый по вкусу и в випака, горячий; не увеличивает питту.

Т.е. свой почётный титул носит заслуженно

vr̥ntākaṁ svādu tīkṣṇōṣṇaṁ kaṭupākamapittalam |
jvaravātabalāsaghnaṁ dīpanaṁ śukralaṁ laghu ||64||
tadbālaṁ kaphapittaghnaṁ vr̥ddhaṁ pittakaraṁ laghu |
vr̥ntākaṁ pittalaṁ kiñcidaṅgāraparipācitam ||65||
kaphamēdō'nilāmaghnamatyarthaṁ laghu dīpanam |
tadēva hi guru snigdhaṁ satailaṁ lavaṇānvitam ||66||
aparaṁ śvētavr̥ntākaṁ kukkuṭāṇḍasamaṁ bhavēt |
tadarśaḥsu viśēṣēṇa hitaṁ hīnaṁ ca pūrvataḥ ||67||

* kṣemakutūhalam 8.12:

सर्वासां शाकजातीनां वृन्ताकं शाकनायकम् ।

sarvāsāṃ śākajātīnāṃ vṛntākaṃ śākanāyakam ।

Средь всех овощей баклажан — предводитель!

Доброго дня

Можно ли уточнить, как найти предводителя овощей в онлайн-нигханту? "Спокен-санскрит" выдал несколько значений, пробовал вводить в поиске все, в разных вариантах (с длинными гласными и короткими и т.п.), также искал пресловутый vṛntākaṃ - ничего не находит.

Впрочем, как мне кажется, даже без текста нигханту можно предположить, что предводитель он более в кулинарном плане, нежели в аюрведическом. Судя по вкусу и послевкусию - кату пака/раса (острый во вкусе и випака), ущна вирья (горячий). Как следствие - будет увеличивать питта-доша. Поэтому на роль аюрведических предводителей кабачок, огурец или помидор (настоящий, не "пластмассовый") гораздо более подходят.

Да, конечно. Ибо слишком жёсткая и дисгармонирует с основным блюдом. Для того, чтобы съесть, её надо тушить отдельно и весьма долго. Да и то не факт, что кроме вкуса она ещё чем-то особым полезна.

https://www.amazon.in/KSHEMAKUTUHALAM-K … B07TD3NSHF

как и перевод на английский текста аналогичной тематики 17го века

https://www.amazon.in/BHOJANAKUTUHALAM- … B07TD2N6X3

Про качество перевода не скажу, в руках держать не приходилось.

kṣemakutūhalam 8.13:

भोजनं धिगवृन्ताकं वृन्ताकं धिगवृन्तकम् ।
सवृन्तं धिगतैलाढ्यं तैलाढ्यं धिगरमठम् ॥ 13

bhōjanaṃ dhigavṛntākaṃ vṛntākaṃ dhigavṛntakam ।
savṛntaṃ dhigatailāḍhyaṃ tailāḍhyaṃ dhigarāmaṭham॥ 13

padacchēdaḥ (снимаем сандхи):

bhōjanam dhik avṛntākam vṛntākam dhik avṛntakam।
savṛntam dhik atailāḍhyam tailāḍhyam dhik arāmaṭham॥ 13

bhōjanam – еда, приём пищи; dhik – тьфу; avṛntākam – без баклажана; vṛntākam – баклажан; avṛntakam – без плодоножки; savṛntam - с плодоножкой; atailāḍhyam – приготовленный без масла; tailāḍhyam – приготовленный с маслом; arāmaṭham – без асафетиды.

И получаем:

Тьфу на еду без баклажана!*
Тьфу на баклажан, [приготовленный] без плодоножек!**
Тьфу на [баклажан] с плодоножкой, [но] приготовленный без масла!
Тьфу на [баклажан], приготовленный с маслом, [но] без асафетиды!
_____

* kṣemakutūhalam 8.12:

सर्वासां शाकजातीनां वृन्ताकं शाकनायकम् ।

sarvāsāṃ śākajātīnāṃ vṛntākaṃ śākanāyakam ।

Средь всех овощей баклажан — предводитель!

** Баклажаны принято готовить с плодоножками, так значительно вкуснее.
_____

Со звуком - https://vk.com/wall-25592061_3033

[Перевод и комментарий Андрея Головинова]