В противопоказаниях ничего не сказано про аму в кишенчике, такра помогает от неё избавиться или же наоборот увеличивает?

Вроде не сказано про аму, ее свойство dīpana - разжигает огонь.
Касательно переваривания амы - хорошо бы pācana, что-то типа кумина, аджвана и т.п.

КУМИН:
https://vk.com/wall-25592061_319
"способствует правильному перевариванию и усвоению пищи и освобождению кишечника и тканей от амы (pācana),"

ЦИКОРИЙ:
https://vk.com/wall-25592061_685
..dīpanapācani
"стимулирует пищеварение, усвоение и обмен веществ."

+ вьяяма (физ.упражнения) полезны (насколько возможно и в меру). Например, упражнения на мышцы живота, бег, быстрая хотьба, наклоны и т.п. (чтобы наладить циркуляцию, оживить).

По поводу смешивания с лимонной кислотой - мне кажется, так делать нельзя, т.к. технически это близко к употреблению кислых фруктов с молоком. Результат будет, скорее всего, аналогичный - молоко свернется.

По поводу воздействия на аму вопрос возник из-за таго, что в пахте в достаточно большом кол-ве присутствует лактоза и молочный белок, которые усугуляют процессы вроде СИБР. Думается, что сыворотка лучше подходит в таких случаях.

Т.е. в принципе вы можете в теплое молоко налить лимонной кислоты и это будет дадхи.

Дадхи – продукт ферментации молока, а не добавления кислоты в молоко.

В магазинах местного молокозавода есть 2 продукта: пахта и сыворотка.

Пахта по цвету и консистенции больше похожа на молоко, и более сладкая на вкус, чем сыворотка. Думаю, что пахта ближе всего к такре.

Почему йогурт и кефир в Аюрведе относят к одному типу продуктов, тогда как кефир готовится на основе грибка, а йогурт - на основе молочнокислых бактерий? Можно ли обезжиренный кефир считать такрой или обязательно должен иметь место процесс пахтания?

В противопоказаниях ничего не сказано про аму в кишенчике, такра помогает от неё избавиться или же наоборот увеличивает?

Не знаю что за пахта у вас, но у нас под этим названием в магазина лежит обезжиренное пастеризованное молоко. Поэтому читайте состав. В аюрведе дадхи классифицируются по степени зрелости (вкусу): манда, сладкий, сладко-кислый, кислый, очень кислый.
dadhibhēda
ādau mandaṁ tataḥ svādu svādvamlañca tataḥ param |
amlaṁ caturthamatyamlaṁ pañcamaṁ dadhi pañcadhā ||3||

Т.е. в принципе вы можете в теплое молоко налить лимонной кислоты и это будет дадхи.
Есть пять видов такры с разным способом приготовления.
Уже давали ссылку с описанием продуктов, повторюсь: http://www.jmnn.org/article.asp?issn=22 … =Kukkupuni
Обезжиренный кефир будет относиться к одному из видов такры (возможно к гхоле) скорее чем собственно к такре.
Но если его развести водой, и немного взболтать, то уже будет ближе к собственно такре.
Опять таки нужно определять по качествам.
Такра - дипанам (стимулирует огонь пищеварения), но не пачанам (по крайней мере в тех текстах, что я просмотрел нигде это не было указано).

Сыворотка кисловатая полупрозрачная зеленоватая жидкость, очень редко с белым осадком. Напоминает ту сыворотку, которая получается при приготовлении и отделении творога.

Пахта по цвету и консистенции больше похожа на молоко, и более сладкая на вкус, чем сыворотка. Думаю, что пахта ближе всего к такре.

Почему йогурт и кефир в Аюрведе относят к одному типу продуктов, тогда как кефир готовится на основе грибка, а йогурт - на основе молочнокислых бактерий? Можно ли обезжиренный кефир считать такрой или обязательно должен иметь место процесс пахтания?

В противопоказаниях ничего не сказано про аму в кишенчике, такра помогает от неё избавиться или же наоборот увеличивает?

Получается, такра - это настоящий йогурт/кефир, разбавленный водой в пропорции 1/4?

Есть другое определение (масло должно быть удалено и соотношение воды другое):
https://ayurvedika.ru/blog/dairy/
"3 Сушрута-самхита, Сутрастхана, глава 45, стих 85: manthanādipṛthagbhūtasnehamardhodakaṃ ca yat nātisāndradravaṃ takraṃ – Две части дадхи смешиваются с одной частью воды, [смесь] пахтается [мутовкой] до тех пор, пока полностью не отделится масло; [получившаяся жидкость есть] такра, [она не должна быть] ни слишком плотная, ни слишком жидкая."

http://www.jmnn.org/article.asp?issn=22 … =Kukkupuni

Есть потивопоказания:
"It is contraindicated in debilitating diseases like tuberculosis, emaciation, giddiness, fainting, burning sensation and intrinsic hemorrhage. Excessive consumption of thick buttermilk during summer is also contraindicated as it increases pitta dosha. [9] It can act as a non-aphrodisiac on excessive consumption. [13]"

Примерный перевод:
«Противопоказано при истощении - болезни класса Кшая (kṣaya) [включающих туберкулез и различные виды иммунодефицита],
головокружение, обморок, ощущение жжения и внутреннее кровоизлияние. Чрезмерное потребление такры летом также противопоказано, так как оно увеличивает питту-дошу. Это может действовать как антиафродизиак при чрезмерном потреблении."

Сыворотка - это зеленоватая жидкость, свободная от белковой и лактозной примесей?

С одной стороны йогурт кислый и увеличивает питту, а с другой стороны - если его взбить (ghola), то уменьшает питту. Не похоже что одно лишь взбитие йогурта так меняет его свойства (пробовал - не меняет!).

Похоже в статье забыли упомянуть, что для приготовленяи ghola перед взбитиме йогурта нужно добавить сахар:
bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa - 16. takravarga
ghōlāditakra
ghōlaṁ tu śarkarāyuktaṁ guṇairjñēyaṁ rasālavat |

p.s. такра, которую мы делаем, в лечении очень хорошо помогает, так что получаем примерно то что нужно.

Про закваску: это не такой простой вопрос.  В Индии кипятят молоко, прежде чем готовить йогурт, кажется? Я не был там, и многого не знаю. И я считаю, чтобы добиться оригинального качества, нужно брать закваску из Индии.

Ещё до реального  знакомства с аюрведой я использовал в лечении кисломолочные продукты - особенно так называемый чигень (бурятский вариант - курунга). Это полуфабрикат для приготовления аракы. Брожение спиртовое и молочнокислое. Если не давать ему перекисать, и разбавлять вовремя водой +соль, то получается прекрасное средство для лечения болезней ЖКТ. Но с любой закваски чигень не получишь, закваска храниться в семьях.

кефир или любое другое дадхи

В магазине? Там чего только не продают...  Иногда очень странные продукты. Например сметану, приготовленную хитрым способом из кефира, либо молоко с примесью сои.

Мы берём настоящее молоко, кипятим, заквашиваем йогуртовой (болгарская палочка лил подобные бактенрии) закваской, затем когда дадхи готов - то как и Вы - водой на 1/4 и взбалтываем.   Для лечения иногда добавлял порошки пиппали, чёрного перца, имбиря, куркумы, кориандра, зиры, чёрной соли.