В данном сложном варианте интересна, но не понятна химия процесса, не ясно, какова роль воды, например. Можно было бы предположить, что вода нужна для отчистки, так как для исправления испорченного, прогорклого масла его как раз перетапливали вместе с водой, которую потом сливали.

Однако в рецепте Молоховец специально указывает, что в качестве исходного продукта брать нужно обязательно «чухонское» масло. Это масло, которое делали финны и прибалты, и оно было знаменито тем, что в отличие от русского достаточно долго не портилось, поскольку в него при изготовлении добавляли соль, по факту осуществляли засолку масла. Поэтому еще одна версия – возможно, соль играет какую-то роль в устранении белков из масла. Интересно, что после всех операций перетопленное масло опять солили, чтобы обеспечить его длительную сохранность, по утверждению Молоховец, оно могло храниться 3-4 года.

В общем, если уж использовать такой способ, то масло, похоже, необходимо брать соленое, иначе, все эти упражнения могут потерять смысл.

Будет ли масло, полученное данным способов, отличаться по свойствам от гхи? Зависит от того, насколько эффективно он позволяет удалить из масла белки. Если так же, как при обычном перетапливании, то разницы большой быть не должно, соль же из исходного продукта уйдет вместе с водой. 

Про «живые клетки» - это смешно звучит, но если правильно понимаю, речь не о бактериях, а о продуктах бактериального синтеза, которые в коровьем молоке содержатся, относятся к летучим жирным кислотам, и при кипячении "улетают" вместе с водяным паром. Вот чтобы они не улетели, видимо, нужно это нагревание на минимальной температуре. У Молоховец, кстати, просто сказано, что нужно поставить на легкий огонь.

Чтобы избежать "убийства живых клеток" предлагаю попробовать кастрюлю просто держать в руках и смотреть на нее с любовью... Или обнять... Но нагревать исключительно теплом собственного тела!

Alexey пишет:

Подскажите, будет  отличаться по свойствам Гхи холодного топления от классического рецепта приготовления Гхи с кипением?

"Гхи холодного топления" - это как?

Это знакомый парень готовил, не я. Хотя я вижу, что  это неправильное приготовление, но сложно это объяснить человеку. Вот его слова:

Cливочное масло положил в кастрюлю, налил холодной, родниковой воды,  и поставил это всё на очень слабый огонь, что бы понимать насколько огонь слабый, скажу, что я спокойно, в любой момент мог взять кастрюлю за днище и спокойно держать, горячо но терпимо, хотя можно топить и при более высокой температуре.
Главное нельзя что бы масло закипело, надо просто его растопить в воде и перемешать хорошо.
Идеальная температура до 60⁰, так как при длительном воздействии 60⁰, живая клетка разрушается. Поэтому держите 40⁰-55⁰.
Итак, растопил   масло,   поставил остужаться.
После застывания масла, воду из под него я слил, вода была белого цвета, мутная.
Далее всё повторяю, заливаю в масло чистую родниковую воду, ставлю подогреваться, без кипения, тщательно перемешиваю, остужаю и снова сливаю воду, вода снова белая. После третьего раза вода заметно чище, после четвёртого совсем чистая, прозрачная, но надо сделать контрольный, пятый раз.
Всё процесс завершён.

Подскажите, будет  отличаться по свойствам Гхи холодного топления от классического рецепта приготовления Гхи с кипением?

"Гхи холодного топления" - это как?

Теоретически, если масло как-то очистить (надо подумать, как) то для жарки - не для питта-пракрити и при отсутствии заболеваний питта-типа - его можно время от времени использовать. В лечебных же целях, особенно при заболеваниях питта-типа - уже вряд ли, т.к. пригоревшие продукты не очень хорошо влияют на печень.

На днях в очередной раз готовил гхи из своего домашнего масла в русской печи в чугуне и передержал, в результате масло стало темно темно коричневым. Есть слухи о том что если оно не золотистое а потемнело, то утрачивает свои целебные свойства.
Какое будет отличие такого тёмного гхи от золотистого?
И интересно почему оно темнеет, в нем появляются микроскопические частички сгоревшего белка? В чугуне весь осадок стал  очень темным. Получается это масло уже не чистое и польза теряется или все это неверно.
На вкус и запах нормальное.
И может можно его как то повторно перетопить и очистить?