Андрей Юрьевич, если у вас сильная занятость, то я думаю было бы благо даже если бы ваши довереные лица могли бы выкладывать эти рецепты. (Я не хочу никого обременять, только высказываю свое мнение)

Простите, что надоедаю ) Хочется всё знать про то, что ешь каждый день почти )

Вредна глубокая прожарка. Но такие блюда есть и имеют право на существование. Они есть и в пака-шастрах (кулинарных текстах), а также в кританна-варгах (группах готовых блюд) в нигханту. Но они подходят не всем и чаще всего это праздничные блюда, в форме закусок, которые едят помалу, с учётом состояния здоровья и пищеварения и не каждый день.

Вот пример такой праздничной закуски - https://ayurvedika.ru/blog/purika/ Как видите, в описании сразу можно видеть, кому это есть нельзя.

Или, например, чтобы потушить овощи и сохранить при этом их форму, сначала они обжариваются до лёгкой корочки (часто на растительном масле), а затем добавляется вода и они тушаться до готовности.

Важно чтобы масло не горело при обжаривании, нужно верно подобрать температуру.

Кулинария - тонкое искусство и наука. Пака-шастры писались для придворных вайдьев, которые отвечали за здоровье царя (половина текста обычно описывает здоровый образ жизни на основе аюрведа-шастр), следили, чтобы его не отравили, заведовали царскими кухнями и лечили царскую семью. При этом пища должна была быть не просто полезной, но и изыскано-вкусной. В будущем я хочу попереводить некоторые рецепты из пака-шастр, как я уже делал с двумя рецептами приготовления баклажанов. Может быть поснимать видео-рецепты. Сейчас, к сожалению, я очень сильно занят.

Вообще я бы не советовал так утрировать отдельные шлоки. Шастра открывается только целиком. Это раз.

Второе - всё полезно в правильной мере. Даже яд становится лекарством в умелых руках и в уместных обстоятельствах.

Как и наоборот.

Андрей, а в отношении остальных растительных масел эта цитата тоже справедлива? Или есть невредные для готовки? Я-то всегда воспринимал этот текст как относящийся ко всем растительным )

Это слово употребляется и в расширенном смысле, как любое растительное масло вообще. Но в данном случае лучше понимать как "масло из кунжута".

Пища, приготовленная на топленом масле вкусная, ароматная, легкая [для пищеварения], успокаивает вату и питту, дарует силу и укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и зрение.
Приготовленная на растительном масле — вызывет жжение, тяжелая [для пищеварения], острая по випаке, горячая [по вирье], снижает вату и зрение, увеличивает питту, портит кожу.

Скажите пожалуйста, какие масла можно подвергать нагреванию при приготовлении пищи, кроме гхи?

Согласно современным исследованиям - кукурузное.

"Относительно высокая температура точки образования дыма (smoke point) делает кукурузное масло применимым для жарки. В медицине используют в качестве противо-склеротического средства" (из Вики-шастры ).

[BP 1.7.4.1-2]
snēhaḥ catur-vidhaḥ prōktaḥ ghṛtam taelam vasā tathā |
majjā ca; tam pibēt martyaḥ kiṁcit-abhyuditē ravao ||
sthāvaraḥ jāṅgamaḥ ca ēva dvi-yōniḥ snēhaḥ ucyatē |
tila-taelam sthāvarēṣu jāṅgamēṣu ghṛtam varam |
dvābhyām tribhiḥ caturbhiḥ vā yamakaḥ trivṛtaḥ mahān ||

[В аюрведических текстах] упоминаются (prōkta) четыре вида (catur-vidha) [лечебных питьевых] жиров (snēha):
1) топленое сливочное масло, или гхи (ghṛta),
2) [отжимное] растительное масло (taela),
3) [перетопленное] сало и нутряной жир (vasā) [животных], а также (tathā ca)
4) [отварной]* костный мозг (majjan) [животных].
[В качестве терапевтического препарата] человеку (martya) следует принимать (pibēt) их (tam), едва лишь (kiṁ-cit) взойдет (abhyudita) Солнце (ravi).
[Лечебные питьевые] жиры (snēha) бывают (ucyatē)* двоякого происхождения (dvi-yōni) — растительные (sthāvara) или (ca+ēva) животные (jāṅgama).
Среди растительных (sthāvara) [жиров] наилучшим (vara) [считается] кунжутное масло (tila-taela, масло Sesamum indicum), а среди животных (jāṅgama) — топленое сливочное масло / гхи (ghṛta).
[Смесь] из двух (dvābhyām) [разных типов снехи называется] Ямака-снехой (yamaka), [смесь] из трех (tribhiḥ) — Триврита-снехой (trivṛta), [а смесь] из [всех] четырех (caturbhiḥ) — Махаснехой (mahat).

https://vk.com/ayurvedika?w=wall-25592061_4310