Добрый день!
Всегда ли работает этот принцип?
Многие люди замечают что в холодную погоду огонь пищеварения становится сильнее, и от омовения в холодной воде тоже, разве это не противоречит принципу подобное увеличивает подобное?

Работает принцип - если долго находиться на холоде, то замерзаешь. Но поначалу организм не принимает этот внешний холод, зажимает каналы на периферии и пытается сохранить тепло внутри.

От холодной погоды увеличивается Агни:
"внешний холод сдерживает агни на периферии (śītānilasparśasaṃruddho), благодаря чему он сильнее разгорается в ЖКТ. Это приводит к усилению пищеварительных процессов."
https://ayurvedika.ru/forum/viewtopic.php?pid=328#p328

АХС, Су, 3.8:
balinaḥ śītasaṃrodhāddhemante prabalo 'nalaḥ // (7.2)
bhavaty alpendhano dhātūn sa paced vāyuneritaḥ / (8.1)
...

==
Upd.
Касательно кратковременного обливания ледяной водой - тут тело понимает что резко стало холодно и надо согреться - этот внезапный холод стимулирует выработку тепла, увеличивается жар внутри, чтобы противодействовать холоду снаружи. Но как только холод снаружи проникнет, то подобное увеличит подобное и тело охладиться. Так, летом, когда тело горячее, оно охотно примет прохладное омовение :-)