Где-то около "джангала" ещё и кролик и кони. А вообще очень, очень  подробно вся мамса варга в Кшемакутухалам описана.

Кролик/заяц и антилопы/олени как раз причислены в первую из трех варгу, относящуюся к джангала, в АХС:

Спасибо, Виктор. Допустим, что кулинарные предпочтения у низ разные, благо, есть выбор. А главный вопрос? Что составляет варгу Джангала мамса?

Не только пища, но и образ жизни.
Кстати что интересно козы - они любят кору отдирать - это еще и вяжущий вкус.

Если коза все время стоит в хлеву и не прыгает по лугу и ест комбикорм, а не горькие травы, то уже не будет такое легкое молоко у нее. Это в лекции Владимир Дружинин как-то упоминал (возможно это из комментария было к АХС). И мясо думаю тоже будет тяжелее у такой козы, чем описано.

В аттаче PDF страницы про мясо из АХС. Как-то А.Ю. скан выкладывал.

Три первых типа мяса - джангала:

Козы и бараны, что дикие, что домашние, живут в одинаковых условиях, питаются одним кормом.

Похоже козы и овцы питаются по-разному и образ жизни разный:
"Так как у козы мелкое тело и она предпочитает питаться острым и горьким, а также пьёт мало воды и подвержена физической нагрузке, её молоко лечит все болезни."
https://vk.com/wall-25592061_1075

Про овец нагуглилось:
"Овцы едят исключительно сладкие и кислые травы, обходя стороной горькие.
Источник: https://givotniymir.ru

Субпродукты больше всего накапливают антибиотики и гормоны, которыми сейчас кормят ВСЕХ животных, за редчайшим исключением. Как по мне, лучше внутренние органы не есть вообще, даже если сами выращивали. Всё-таки, они участвуют в переработке и фильтрации всего, что поступает в организм животного.

то-то я думаю, что это меня от печёнки так плющит, особенно когда много съем - на следующий день башка тяжёлая, как от похмелья и ещё всю ночь кошмары снятся 

Вот что курс животворящий делает!

Он самый!

etāni adhyāpanāni medhyāni hṛtpriyāni sātmyāni sarvaśarīriṇāṃ smṛtāni
Эти научения/курс помнятся как улучшающие интеллект, радующие сердце, полезные всем живым.

namo gurubhyaḥ

Немного уточнений по Чараке:
Бхавапракаша:

Вот что курс животворящий делает!

Овца:
māṁsaṁ madhura-śītatvāt guru br̥ṁhaṇam āvikam ||62||
Из-за того, что сладкое и холодное – [поэтому] тяжелое и увеличивающее массу тела.

Бхавапракаша:
bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa - 11. māṁsavarga

Козье мясо
grāmyachāga
chāgamāṁsaṁ laghu snigdhaṁ svādupākaṁ tridōṣanut |
nātiśītamadāhi syātsvādu pīnasanāśanam ||66||
paraṁ balakaraṁ rucyaṁ br̥ṁhaṇaṁ vīryavardhanam |
ajāyāstvaprasūtāyā māṁsaṁ pīnasanāśanam ||67||
śuṣkakāsē'rucau śōṣē hitamagnēśca dīpanam |
ajāsutasya bālasya māṁsaṁ laghutaraṁ smr̥tam ||68||
hr̥dyaṁ jvaraharaṁ śrēṣṭhaṁ sukhadaṁ baladaṁ bhr̥śam |
māṁsaṁ niṣkāsitāṇḍasya chāgasya kaphakr̥dguru ||69||
srōtaḥśuddhikaraṁ balyaṁ māṁsadaṁ vātapittanut |
vr̥ddhasya vātalaṁ rūkṣaṁ tathā vyādhimr̥tasya ca |
ūrdhvajatruvikāraghnaṁ chāgamuṇḍaṁ rucipradam ||70||

Козье мясо (chāga-māṁsaṁ) является (syāt) легким для усвоения (laghu), увлажняющим (snigdhaṁ), сладким (svādu-) в випаке (-pākaṁ), успокаивает три доши (tri-dōṣa-nut), не очень холодное (nātiśītam), не вызывает жжение (adāhi), сладкое во вкусе (svādu), устраняет насморк/простуду (pīnasa-nāśanam), в высшей степени
(paraṁ) увеличивает силу (bala-karaṁ), улучшает аппетит/восприятие вкуса (rucyaṁ), питающее/увеличивающее массу (br̥ṁhaṇaṁ), способствует увеличению семени (vīrya-vardhanam).

Мясо (māṁsaṁ) козы [особи женского пола] (ajāyās) же (tu), которая еще не рожала (aprasūtāyā), устраняет насморк/ринит (pīnasa-nāśanam), полезно (hitam) при сухом кашле (śuṣka-kāsē), отсутствии аппетита (rucau), истощении и туберкулезе (śōṣē), и (ca) разжигает (dīpanam) огонь пищеварения (agnēś)

Мясо (māṁsaṁ) детеныша (bālasya) родившей козы (ajā-sutasya) [козленка] упоминается как (smr̥tam) более легкое (laghutaraṁ), полезное для сердца (hr̥dyaṁ), устраняющее лихорадку (jvara-haraṁ), лучшее (śrēṣṭhaṁ) дающее здоровье (sukha-daṁ), большую (bhr̥śam) силу дающее (bala-daṁ)

Мясо (māṁsaṁ) кастрированного (niṣkāsita-āṇḍasya) козла (chāgasya) увеличивает капху (kapha-kr̥d), тяжелое (guru), увеличивает чистоту каналов тела (srōtaḥ-śuddhi-karaṁ), дает силы (balyaṁ), увеличивает мышечную массу (māṁsa-daṁ), устраняет вату и питту (vāta-pitta-nut)

[Мясо] старого [животного] (vr̥ddhasya) увеличивает вату (vātalaṁ), сухое (rūkṣaṁ), и (ca) также (tathā) умершего от болезни (vyādhi-mr̥tasya) [обладает теми же свойствами].

Голова козы (chāgamuṇḍaṁ) лечит болезни (-vikāra-ghnaṁ) выше (ūrdhva-) ключиц (-jatru-), улучшает восприятие вкуса (ruci-pradam).

Овца/баран
mēṣa
mēṣasya māṁsaṁ puṣṭau syātpittaślēṣmakaraṁ guru |
tasyaivāṇḍavihīnasya māṁsaṁ kiñcillaghu smr̥tam ||72||

Барана (mēṣasya) мясо (māṁsaṁ) является (syāt) питательным (puṣṭau), питту и капху увеличивает (pitta-ślēṣma-karaṁ), тяжелое (guru).
Именно (eva) того (tasya), [у которого] яйца (aṇḍa-) устранены (vihīnasya) [=у кастрированного], [его] мясо (māṁsaṁ) слегка (kiñcil) легким (laghu) помнится (smr̥tam) ||72||

Ишвар пишет:

баранина, козлятина

Люди добрые, подскажите аюрведические свойства этих животных. Или где можно почитать? Хочу для знакомых узнать.

Чарака-самхита, Су.27, коза и овца есть:
https://www.carakasamhitaonline.com/ind … _and_sheep

nātiśītagurusnigdhaṁ [1] māṁsamājamadōṣalam||61||
śarīradhātusāmānyādanabhiṣyandi br̥ṁhaṇam|
māṁsaṁ madhuraśītatvādguru br̥ṁhaṇamāvikam||62||
yōnāvajāvikē [2] miśragōcaratvādaniścitē|63|

na-ati-śīta-guru-snigdhaṁ māṁsam ājam adōṣalam ||61||
śarīra dhātu sāmānya adanabhiṣyandi br̥ṁhaṇam

По идее тут так:
Мясо (māṁsam) козы (ājam) не очень (na-ati) холодное по вирье (śīta), [не] тяжелое (guru), [не] маслянистое (snigdhaṁ), успокаивает три доши (adōṣalam); подобно (sāmānya) тканям (dhātu) тела [человека] (śarīra), не вызывает закупорку каналов (adanabhiṣyandi), способствует увеличению массы тела (br̥ṁhaṇam).

* Помнится козье мясо при туберкулезе/истощении показано - массу растит, каналы не блокирует, боле мене легкое для усвоения (в пособии по Ковиду/лихорадкам тоже указано).

māṁsaṁ madhura-śītatvāt-guru br̥ṁhaṇam āvikam ||62||

Мясо овцы (āvikam) сладкое (madhura), холодное по вирье (śītatvāt), тяжелое (guru), способствует увеличению массы тела (br̥ṁhaṇam)