Как мне кажется, холестериносодержащие продукты не могут быть эффективно использованы для снижения уровня холестерина, это нонсенс.
В небольших кол-вах гхи разжигает огонь пищеварения и активизирует метаболизм, но для существенного снижения уровня холестерина этого действия недостаточно.

Исключением может являться топлёное масло из козьего молока, обсуждаемое в соседней ветке, но и им, как мне кажется, в данном случае злоупотреблять не следует.

Для снижения уровня холестерина существуют специальные аюрведические средства, например мумиё- и гуггулосодержащие или же простейший чёрный перец, применяемые в терапевтических дозировках.

SattvicMind, про принцип подобия слышали?

Этот принцип не всегда работает. например имбирь вроде острый а питту не повышает, випак у него сладкий.

bhāvaprakāśa-pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa - 18. ghr̥tavarga

ghr̥ta

ghr̥tamājyaṁ haviḥ sarpiḥ kathyantē tadguṇā atha |
ghr̥taṁ rasāyanaṁ svādu cakṣuṣyaṁ vahnidīpanam |
śītavīryaṁ viṣālakṣmīpāpapittānilāpaham ||1||
alpābhiṣyandi kāntyōjastējōlāvaṇyabuddhikr̥t |
svarasmr̥tikaraṁ mēdhyamāyuṣyaṁ balakr̥dguru ||2||
udāvartajvarōnmādaśūlānāhavraṇān harēt |
snigdhaṁ kaphakaraṁ* rakṣōraktakṣayavisarpanut ||3||

* kaphakaraṁ - увеличивает капху [и жир соответственно].

Так то шлоки 1-3 - это общие свойства любых гхи, в следующих стихах идет о коровьем гхи:
gōghr̥ta
gavyaṁ ghr̥taṁ viśēṣēṇa cakṣuṣyaṁ vr̥ṣyamagnikr̥t |
svādupākakaraṁ śītaṁ vātapittakaphāpaham ** ||4||

** …kaphāpaham = капху уменьшает,
это если правильно принимать и в правильной дозе:
"... берет верх над подобной ему по свойствам капха-дошей за счёт приготовления [c различными лекарственными травами]. "
https://m.vk.com/wall-35127136_955

PS.
А так да, для Капхи лучше растительные масла.
https://m.vk.com/wall-25592061_1093?rep … #reply1552

Если просто [грубо говоря без специй] рубать гхи, то для Капхи не очень...

ghr̥ta

ghr̥tamājyaṁ haviḥ sarpiḥ kathyantē tadguṇā atha |
ghr̥taṁ rasāyanaṁ svādu cakṣuṣyaṁ vahnidīpanam |
śītavīryaṁ viṣālakṣmīpāpapittānilāpaham ||1||
alpābhiṣyandi kāntyōjastējōlāvaṇyabuddhikr̥t |
svarasmr̥tikaraṁ mēdhyamāyuṣyaṁ balakr̥dguru ||2||
udāvartajvarōnmādaśūlānāhavraṇān harēt |
snigdhaṁ kaphakaraṁ* rakṣōraktakṣayavisarpanut ||3||

* kaphakaraṁ - увеличивает капху [и жир соответственно].

Как тогда объяснить (с позиции аюрведы) тот факт, что люди худеют на кетогенных диетах?

Какие люди?
Нельзя обобщать.
От одного и того же гхи - один растолстеет, другой похудеет, а на третьего оно не окажет подобного влияния.
Все индивидуально. Слишком много факторов нужно учитывать:
Возраст, пракрити и викрити, сезон, питание и повседневный рацион человека, поведение в течение дня, режим труда и отдыха, место проживания и многие другие факторы должны быть учтены! 
Проблема в том что многие диеты и рецепты,  даются для всех подряд - но Аюрведа говорит о том что у каждого своя мера вреда и пользы...
P.S.:
В АХС и нигханту дается описание многих дравья, про гхи можно почитать здесь, например:https://vk.com/ayurvedika?w=wall-25592061_1093

SattvicMind, про принцип подобия слышали?

vṛddhiḥ samānaiḥ sarveṣāṃ viparītair viparyayaḥ (1-13.2) - АХС

Кроме того на лекции про стхаулью-чикитсу - Андрей Юрьевич перечислял рад продуктов(гхи и т.д.) которые строго запрещены!

Про исключения: если гхи употреблять с медом(не в равных(!) пропорциях - меда должно быть значительно больше;) -  возможно действие гхи(маслянистость) будет в какой-то степени компенсироваться медом(рукша).
Но для чего?
Можно скомбинировать: гхи+мед+трипхала - тогда жирообразующий эффект будет еще более компенсирован - это мое предположение. На форуме можно найти про трипхалу...
Но опять же - смотря для кого и зачем?

Некоторые утверждают что употребление гхи не способно привести к набору лишнего жира в теле поскольку оно улучшает обмен веществ. Правда ли это?

можно ли употреблять гхи людям с лишним весом или ожирением?