На опыте - в первые часы после приема, даже если Вата увеличена (скажем из-за истощения тканей), то происходит ее успокоение (от тепла видимо). Но затем, когда действие перца спадает, оказывается, что ткани стали еще более истощенными, "сгорели" и Вата еще сильнее увеличивается.

Тут видимо индивидуально нужно смотреть. Для человека ВП-типа даже 1 размолотая горошинка на порцию - это уже много может быть (по моим наблюдениям). А люди Капха-типа даже не заметят эту горошину :-)

Павел Пересыпкин пишет: "Ну и касательно острого вкуса, все, думаю помнят 1ую главу Аштанга Хридаям, и то что острый вкус в избытке увеличивает Вата дошу и Питта Дошу."

Не совсем понятно относительно Ваты. Из лекции Андрея Юрьевича о специях я узнал, что чёрный перец острый на вкус, при этом "Капхаватаджит" - побеждает Капху и Вату. Это подразумевает увеличение только Питты, но не Ваты. Не могли бы Вы это прокомментировать?

Там ключевой момент ...если в избытке...

Если принимать длительно и в избытке черный перец, он слишком высушит/выжжет ткани тела, увеличит пустотность/сухость и Вата увеличится как результат.

Павел Пересыпкин пишет: "Ну и касательно острого вкуса, все, думаю помнят 1ую главу Аштанга Хридаям, и то что острый вкус в избытке увеличивает Вата дошу и Питта Дошу."

Не совсем понятно относительно Ваты. Из лекции Андрея Юрьевича о специях я узнал, что чёрный перец острый на вкус, при этом "Капхаватаджит" - побеждает Капху и Вату. Это подразумевает увеличение только Питты, но не Ваты. Не могли бы Вы это прокомментировать?

Если чуть развернуть, в целом пища должна быть сбалансированной, питательной, в меру маслянистой, но легкоусвояемой, не тяжелой (сила Агни с возрастом, как и Оджас снижается), не чрезмерно охлаждающей, не чрезмерно разогревающей, и тд, не имеющей свойств выражено приводить в избыток любую из Доша. 

Касательно ряда специй и препаратов, тут уже надо смотреть комплексно на гуна-карма-раса-гуна-вирья-випака-прабхава. И учитывать все индивидуальные факторы ксательно пациента и его состояния, и в соответствии с этим подбирать препараты и продолжительность приема.

Если в общем, взять пример с "А если в старости ожирение, избыток капхи и амы ", то в пожилом возрасте препараты будут выбираться скорее те, которые во-первых более мягкие по действию, во-вторых в меньшей степени ставят под угрозы истощение тканей и Оджаса, в-третьих относятся к категории Расаяна.

Например, на основе гуггула, мумия, касторового масла, чеснока, имбиря, пиппали и тд в разных сочетаниях, которые будут и способствовать перевариванию Амы и нормализации избыточной Капхи, при этом не способствовать истощению тканей и выходу Питта и Вата-доша из равновесия при правильно подобранной комбинации, дозировке и длительности приема.

Большинство (за редкими исключениями) классических многокомпонентных формул достаточно хорошо в этом плане сбалансированы по составу, так что мой пассаж касался в основном субстанций относящимся к подуктам питания.

Если взять конкретный пример с препаратами, то, например, при достаточно схожих по действию и показаниям Лаван Бхаскар чурной и Хингвстак чурной в пожилом возрасте скорее отдаваться предпочтение будет первому, как более мягкому. Но это все достаточно общие рассуждения.

Буду рад, если Андрей Юрьевич меня поправит или дополнит.

Соответственно чем ближе к пожилому возрасту тем меньше стоит употреблять продуктов острого, горького, вяжущего вкуса, в том числе для замедления угасания когнитивных функций.

Павел, спасибо большое за развернутый ответ и особенно за шлоки!

А если в старости ожирение, избыток капхи и амы - тут получается очень сложно "разрулить"?
С одной стороны Мадджа-дхату питание недополучает из-за нарушения питания цепи дхату, из-за блокировки каналов капхой, амой, медасом. То есть по-хорошему, нужно эти каналы очищать, острый випак подходит.
Но с другой стороны, этот острый випак - он и без того истощенную Мадджа-дхату и оджас (в том числе старостью) будет разрушать.

Если верно понимаю, то в [этом] случае, связанным с увеличением Ваты, нужно чередовать очищение/облегчение (лангхана) и питание (бримхана). Игорь Александрович в лекциях приводил шлоку из AS, в AHS такой нет кстати:

[AS Sū.19{8}]
pavanē* tu bṛṁhaṇa-laṅghanābhyām |

то есть принимать и острый вкус/випак и питающие, холодные, маслянистые субстанции.

Интересует как это практически делать? За один прием? Или в разные дни?

Не забываем о том, что нормальная работа нервной системы (в том числе, условно можно сказать нормальное фунционирование вата-доши) зависит от состояния толстого кишечника, в котором производиться до половины общего количества нейромедиаторов (поэтому вату умиротворяют через матра-басти). Капсаицин (и соланин) нарушает нормальное функционирование толстого кишечника.

По комментарию Taurus -

- можно сюда и шикшу добавить, и даже предположить что у неё сладкий випака.